Ấm áp xôi khúc nóng Hà Nội

Chẳng cần những nguyên liệu đắt đỏ như xôi ruốc, xôi thịt… xôi khúc được làm từ rau khúc xanh non mọc ở chân ruộng, ven sông. Là thứ gạo nếp, gạo tẻ; là những hạt đậu chín vàng và thơm bùi được thu hoạch vội vã khi mùa đông đến. Và nếu cần ta thêm chút hành khô, chút thịt ba chỉ là thành một món xôi hảo hạng.        

Ở Hà Nội bây giờ, xôi khúc được làm nhiều và thưởng thức quanh năm. Nhưng lẽ thường, phải đến mùa rau khúc (tháng 2, tháng 3 Âm lịch) thì thưởng thức xôi khúc mới đậm hương vị nhất. Những ngày này, vào buổi sớm, khi nhánh lá khúc còn tươi non và mơn mởn trong màn sương, người ta đã hái rau về, rửa sạch và giã nhuyễn, rồi vắt kỹ bỏ bớt xơ, đem trộn với bột gạo nếp, gạo tẻ để làm vỏ xôi. Kinh nghiệm dân gian dạy rằng, muốn xôi khúc có hương vị thơm đặc trưng, ta nên chọn loại rau khúc nếp có lá bản nhỏ. Rau được hái đương lúc ra hoa là tốt nhất, bởi hoa khúc càng già thì hương vị xôi càng đậm. Với mùa không có rau khúc, ta có thể thay thế bằng su hào, hay rau muống xanh, nhưng vị của vỏ xôi sẽ không hấp dẫn như làm từ rau khúc.

Đậu xanh là nguyên liệu chính để làm nhân xôi. Đậu bỏ vỏ và được ngâm bở, sẽ đem đồ chín tới, giã thật mịn và viên lại bằng quả trứng gà. Tiếp đó, dùng vỏ xôi bọc lấy nhân, có điểm xuyết thêm mấy miếng thịt ba chỉ thái hạt lựu và rắc chút hạt tiêu cho dậy mùi. Sau khi gói xong, ta xếp nhẹ nhàng những nắm xôi vào chõ, mỗi lớp bánh, rắc một lượt gạo nếp ngon đã ngâm kỹ làm áo. Sau đó, đậy vung thật chặt, đun thật đều lửa, cho đến khi hết một que hương (khoảng 45 phút) thì xôi sẽ chín.

Khi thưởng thức xôi khúc bạn sẽ cảm nhận được dường như mùa đông Hà Nội  ấm áp hơn với món xôi khúc dậy mùi thơm và đậm chất hương quê.