Đà Nẵng là một thành phố trực thuộc Trung ương, nằm ở vị trí trung tâm của miền Trung và có một vị trí chiến lược quan trọng về chính trị, kinh tế, văn hoá, quân sự…Mặt khác Đà Nẵng nằm ở Trung tâm “Con đường di sản miền Trung” kết nối các di sản văn hoá và thiên nhiên đã được UNESCO công nhận như Huế, Mỹ Sơn, Hội An, động Phong Nha - Kẽ Bàng do đó việc nghiên cứu làm phong phú các loại hìnhvăn hoá để thu hút và nâng cao chất lượng phục vụ khách du lịch trong nước và quốc tế là điều rất cần thiết. Việc nghiên cứu đặc sản ẩm thực phục vụ phát triển du lịch sẽ đáng giá thực trạng cung cấp dịch vụ ẩm thực ở Đà Nẵng dựa theo các tiêu chí như chất lượng món ăn, điều kiện kinh doanh, thái độ phục vụ, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm…từ đó đưa ra các chuẩn món ăn đặc sản cùng các nhà hàng tiêu biểu, những giải pháp khuyến khích phát triển hệ thống kinh doanh dịch vụ ẩm thực chất lượng cao như nhà hàng, khách sạn cao cấp và hệ thống hàng quán bình dân, sẵn sàng phục vụ mọi đối tượng du khách tại các điểm có đông du khách và những khu vực khác trên địa bàn thành phố, đề xuất nguồn thực phẩm sạch và bảo đảm chất lượng quy trình chế biến cung cấp các đặc sản ẩm thực phục vụ nhu cầu ẩm thực của du khách ở Đà Nẵng.

Đề tài sẽ nghiên cứu các chính sách liên quan đến việc quản lý quy hoạch thu thuế đối với việc kinh doanh ẩm thực Đà Nẵng và đề xuất cơ chế, giải pháp phù hợp nhằm khuyến khích các nhà kinh doanh đầu tư vào lĩnh vực ẩm thực, phát huy giá trị văn hoá ẩm thực làm phong phú các loại hình văn hoá du lịch của thành phố Đà Nẵng. Bên cạnh đó kết quả nghiên cứu đề tài sẽ giúp cho các cơ quan quản lý, các đơn vị kinh doanh du lịch, các trường đại học và cao đẳng du lịchtuyên truyền quảng bá, đào tạo để phát huy các giá trị di sản văn hoá ẩm thực đối với du khách và các đối tượng khác.