“Àng Hù dú” – Đặc sản Sóc Trăng
Vào thời điểm trước năm 1975, “hù dú” hầu như có mặt ở các tiệm “chạp pô” trong tỉnh. Bà con trong quê mỗi khi ra chợ, khi về thỉnh thoảng cũng mua vài keo Hù dú trong giỏ xách dùng để ăn dần. Nghe nói trước đây, bà con người Hoa sinh sống ở Chợ lớn – Sài Gòn cũng thường hay đặt mua vài “kiện” Hù dú Sóc Trăng - dù Hù dú ở Chợ lớn cũng có làm nhưng chất vị không ngon bằng Sóc Trăng. Thế nhưng Hù dú là món gì? Theo số bà con thông thạo món ăn của người Hoa Triều Châu, Hù dú (gọi đúng hơn là Àng Hù dú) là chao đỏ. Theo cách phát âm của người Triều Châu thì chử “Àng” biến âm từ chử “Áng” tức là đỏ. Chao đỏ (Àng Hù dú) là đặc sản gia truyền của một số ít người Triều Châu và chỉ họ truyền bí quyết lại cho những người trong gia tộc mà họ thật sự tin tưởng.
Ðể làm món đặc sản này, người ta dùng tàu hũ (đậu hũ) được làm hoàn toàn bằng đậu nành pha với khoai môn theo một tỷ lệ nhất định nào đó mà chỉ có người pha chế biết. Sau đó, tàu hũ xắt miếng vuông hoặc hình chữ nhật, giống miếng chao, rồi đem phơi. Ðiều quan trọng nhất là chỉ phơi trên giấy báo trải mặt nia, không được phơi trên vải hoặc bất cứ vật dụng nào khác. Phơi một nắng xong, trải lớp giấy báo mới lên nia khác, trở mặt miếng tàu hũ lại để phơi thêm nắng nữa. Sau khi phơi đủ nắng, sắp vô gần 2/3 keo thủy tinh, rồi cho tương hột loại ngon vào ngập gần tới miệng keo, gài cho những miếng tàu hũ không nổi lên mặt tương bằng những thanh tre nhỏ được vót thật mỏng. Ðậy kín nắp keo, phơi chừng 15 – 20 ngày trong nắng tốt là dùng được. Lý thuyết là vậy nhưng các khâu từ làm ra miếng đậu hũ, pha chế tương hột, phơi nắng… đều phụ thuộc vào bí quyết của người trực tiếp làm, đây là những khâu rất quan trọng để làm nên keo Hù dú vừa đẹp, vừa ngon. “Àng Hù dú” rất thích hợp với món cháo trắng nấu nhừ, ăn vừa dẻo dẻo, vừa mằn mặn, ngọt ngọt, bùi bùi vị đậu nành lẫn khoai môn và tương hột. Trong những bữa cơm hàng ngày, người ta còn dùng “Hù dú” để chấm rau hoặc bầu bí luộc. Với những món luộc nào có “dính” tới “Hù dú” – dù bữa cơm có đạm bạc cũng đều trở nên ngon lành hơn.
