Khi hương trà vào món ăn
Các món ăn từ trà được sắp đặt nhẹ nhàng, sắc xanh chủ đạo gợi hương sắc của chè xuân.
Trong nhịp sống hôm nay, trà vẫn hiện diện trong đời sống nhưng đã có thêm một không gian mới: trên bàn ăn. Từ ý niệm ấy, ẩm thực trà không còn là thử nghiệm lạ, mà trở thành một hướng tiếp cận mới để giới thiệu văn hóa địa phương. Bữa ăn “Ẩm thực trà Xuân” được xây dựng từ chính đời sống người dân xứ Trà.
Theo anh Trần Văn Sơn, đầu bếp trực tiếp xây dựng thực đơn: Trà được chọn làm vị dẫn, kết hợp cùng những nguyên liệu quen thuộc của vùng trung du như gà đồi, lợn bản, mì gạo bao thai Định Hóa, nấm hương Phú Bình… Mỗi món ăn đều được tính toán kỹ lưỡng để giữ vị tự nhiên, đồng thời làm nổi bật hương trà một cách nhẹ nhàng.
Ấn tượng ban đầu đến từ cách trình bày. Bữa ăn được sắp đặt hài hòa, sang trọng, gần với thiên nhiên. Gam xanh của trà làm chủ đạo, điểm xuyết sắc vàng ấm, gợi liên tưởng đến nương chè đầu xuân, khi sương còn vương trên lá và lộc non vừa nhú.
Hành trình vị giác mở đầu nhẹ nhàng với “Súp hoa trà vờn cỏ xanh” và “Salad khoai môn trà xanh”. Nước súp chắt từ trà non, hòa cùng trứng và rau củ, cho vị thanh ngọt, phảng phất hương trà và chút đắng dịu.
Salad khoai môn mang lại cảm giác mát lành: khoai chiên giòn, béo bùi, quyện với sốt trà và rau củ, dễ ăn, dễ nhớ. Phần món chính bắt đầu bằng “Gà cuộn trà xanh”. Thịt gà ta được ướp cốt trà và gia vị bản địa, cuộn gọn, chế biến vừa độ. Khi thưởng thức, thịt mềm, da vàng óng, vị trà thoáng qua nơi đầu lưỡi, đủ để tạo nên sự hài hòa.
Tiếp đó “Lợn bản cuộn trà xanh” mang đến sắc thái đậm hơn. Thịt lợn được tẩm cốt trà nhiều giờ trước khi hấp cách thủy, giúp thịt mềm, giữ hương, vị ngọt trở nên sâu và bền hơn. Những lát thịt xếp tròn như cánh hoa nở, giản dị mà cuốn hút.
Điểm nhấn đáng nhớ của bữa ăn là món “Bánh cuốn trà sen”. Vỏ bánh pha nước trà sen, tráng mỏng như lụa, ánh lên màu xanh nhạt. Nhân bánh từ ruốc cá hồi vừa vị. Khi ăn, bánh mềm, dẻo, hương trà thoảng nhẹ, tạo cảm giác thanh nhã.
Anh Trần Ngọc Vũ, du khách đến từ Phú Thọ, chia sẻ: Đến Thái Nguyên, tôi tình cờ được thưởng thức bữa ăn này. Các món đều lạ mà không khó ăn, riêng bánh cuốn trà sen để lại ấn tượng với tôi nhất. Nhìn màu bánh vừa đẹp, vừa lạ như các món đặc trưng của Nhật Bản.
Cao trào của bữa ăn nằm ở món “Tan biến hương trà”. Đậu phụ Nhật chao qua mỡ, rưới nước sốt trà nóng. Khi đưa lên miệng, lớp vỏ giòn nhẹ vỡ ra, phần đậu mềm tan dần, hương trà lan tỏa rồi lắng lại rất nhanh, để lại dư vị bất ngờ.
Món “Lợn bản cuộn trà xanh”.
Đó là khoảnh khắc khiến người ăn phải chậm lại, cảm nhận rất rõ hơn sự tinh tế trong cách kết hợp các nguyên liệu. Ngoài ra “Ẩm thực trà Xuân” còn có các món như “Mì trà xanh sốt sâm Cung Bảo”, “Súp lơ xào nấm hương”… Bữa ăn khép lại bằng “Canh hoa trà” thanh nhẹ, giúp cân bằng vị giác. Tráng miệng là “Panna cotta trà xanh” và chén trà Thái, mang lại cảm giác tỉnh táo, dễ chịu.
Được biết, ngoài mâm “Ẩm thực trà Xuân”, hiện May có 120 món ăn về trà. Xuất phát từ nhu cầu của khách hàng, gần đây May Plaza đã có thêm dịch vụ quảng bá và bán các món ăn về trà qua mạng xã hội và qua gian hàng điện tử.
Theo bà Trần Nữ Ngọc Anh, Tổng Giám đốc Khách sạn May Plaza, Phó Chủ tịch Hiệp hội Du lịch tỉnh Thái Nguyên, ẩm thực từ cây chè đang mở ra hướng đi mới cho du lịch địa phương. Qua những bữa ăn như “Ẩm thực trà Xuân”, trà không chỉ được thưởng thức, mà còn dẫn dắt câu chuyện về người trồng chè, về đất đai đã nuôi dưỡng bao thế hệ...
Minh Quang
