Bún nước lèo

Bún nước lèo. Ảnh: Kiều Mai

Với vị ngọt thanh, nước lèo chính là hồn cốt của món bún, có sự phối hợp đa vị giữa mắm, sả và ngải bún (loại củ giống củ nghệ, nhưng nhỏ hơn và có màu vàng đậm hơn). Mắm thường dùng là những loại sẵn có tại địa phương như: mắm cá sặc, cá lóc…; riêng người Khmer thường nấu bằng mắm bò hóc. Mắm được xử lý riêng, nấu chín và chỉ lọc lấy nước trong. Sau đó, nước dùng này được nấu cùng với sả và ngải bún (khử mùi tanh, tạo hương thơm đặc biệt cho nước lèo). Để nước lèo trong và ngọt, thường dùng thêm nước dừa xiêm.

Ngoài nước lèo, món bún được yêu thích bởi các món dùng kèm đa dạng: cá, thịt, tép. Trong đó, cá lóc đồng sau khi luộc thì tách thịt, bỏ xương, tép đất luộc chín bỏ vỏ, riêng thịt thường sử dụng thịt heo quay xắt miếng. Lớp da giòn, béo ngậy làm cho món bún nước lèo thêm hấp dẫn.

Rau dùng kèm bún nước lèo cũng phong phú không kém, tùy thời điểm mà có giá, hẹ, bắp chuối bào, rau muống bào, rau thơm, rau răm. Khi thưởng thức, thực khách có thể thêm chút chanh, ớt, nước mắm cho thêm đậm đà, tròn vị.

Tại địa bàn Sóc Trăng cũ, không khó để kiếm những quán bún nước lèo ngon như: Cá Đồng, Cây Nhãn...

Minh Nhiên