Ngọt thanh cá lóc hấp bầu

Cá lóc hấp bầu. Ảnh: Kiều Mai

Cá lóc hấp bầu là sự kết hợp tự nhiên giữa 2 sản vật quen thuộc của đồng quê: cá lóc đồng và bầu non. Cá lóc đồng có thân thon dài, thịt chắc; bầu non vừa tầm, vỏ xanh mướt, phần ruột chưa tạo hạt cứng, khi hấp chín vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên.

Cá lóc sau khi làm sạch vảy và nội tạng được chà xát bằng muối hột, chanh hoặc giấm để khử mùi tanh, làm sạch. Sau đó, cá được ướp với một ít muối, tiêu. Bầu được cắt bỏ phần đầu, cuống, xẻ dọc làm đôi; dùng muỗng móc bỏ phần ruột, tạo thành “chiếc thuyền” tự nhiên để đặt cá vào. Một phần bầu dùng làm đế, phần còn lại làm nắp đậy.

Cá được đặt vào lòng bầu, rắc thêm hành lá, gừng xắt sợi, hành tây rồi đậy “nắp”. Sau đó, cho vào xửng hấp cách thủy khoảng 25-30 phút, tùy kích thước cá.

Khi chín, cá lóc hấp bầu dậy mùi thơm hấp dẫn. Thịt cá trắng, chắc, giữ được vị ngọt tự nhiên, hòa quyện cùng vị ngọt thanh của bầu, tạo nên hương vị nhẹ nhàng nhưng đậm đà. Cái hay của món ăn nằm ở cách chế biến đơn giản, gần như không sử dụng nhiều gia vị, qua đó giữ trọn vị ngon tự nhiên của cá và bầu.

Cá lóc hấp bầu không chỉ là món ăn thanh nhẹ, phù hợp trong những ngày hè oi bức, mà còn thể hiện nét tinh tế trong cách chế biến của người miền Tây: tận dụng những sản vật gần gũi, dân dã để tạo nên món ngon mang đậm hương vị quê nhà.

Minh Nhiên