Mộc mạc gỏi bưởi

Gỏi bưởi. Ảnh: Kiều Mai

Gỏi bưởi tuy đơn giản nhưng để có món ngon đòi hỏi sự khéo léo, tỉ mỉ từ khâu chọn nguyên liệu đến sơ chế. Bưởi làm gỏi thường chọn trái vừa chín tới, múi còn độ giòn, tép bưởi mọng nước, vị chua nhẹ quyện với vị ngọt thanh.

Bưởi được lột vỏ, tách từng múi, bỏ hạt. Các tép bưởi cần được giữ nguyên, hạn chế làm vỡ, nát hoặc chảy nước để khi trộn gỏi vẫn giữ được độ mọng và đẹp mắt.

Cũng như nhiều món gỏi khác, gỏi bưởi thường kết hợp với tép sông, thịt ba rọi và tai heo. Tép được luộc chín, bóc sạch vỏ; thịt ba rọi và tai heo luộc chín, xắt lát mỏng rồi trộn với một ít giấm đường cho thấm vị chua ngọt.

Phần nước trộn được xem là “linh hồn” của món gỏi. Nước mắm pha với nước cốt chanh, đường, tỏi, ớt xay nhuyễn tạo nên vị chua, cay, mặn, ngọt hài hòa. Các nguyên liệu được trộn đều cùng nước mắm, thêm rau răm, hành tây bào mỏng và đậu phộng rang giã dập.

Khi hoàn thành, gỏi bưởi bắt mắt với những tép bưởi mọng nước xen cùng thịt, tép sông; sắc xanh của rau răm, hành lá điểm thêm màu vàng của đậu phộng rang. Tất cả hòa quyện thành món ăn vừa đẹp mắt vừa đậm đà hương vị.

Gắp một ít gỏi đặt lên chiếc bánh phồng tôm giòn rụm, thực khách sẽ cảm nhận rõ vị ngon đặc trưng. Tép bưởi giòn mọng, vị chua ngọt thanh mát hòa cùng vị ngọt của tép, thịt, cái bùi béo của đậu phộng và chút cay nồng của rau răm, tỏi ớt. Hương vị hài hòa, nhẹ nhàng nhưng đủ sức kích thích vị giác, khiến món ăn càng thưởng thức càng khó ngán.

Ở Cần Thơ, gỏi bưởi thường được phục vụ tại một số điểm du lịch sinh thái, miệt vườn ở cồn Sơn, Cái Răng, An Bình, Nhơn Ái... Món ăn mộc mạc này góp thêm một nét duyên cho ẩm thực miệt vườn, nơi những sản vật quen thuộc được khéo léo biến tấu thành món ngon mang đậm hương vị miền Tây.

Minh Nhiên