Nấm tràm Phú Quốc vào bếp

Cây nấm tràm mọc ở rừng tràm Phú Quốc. Ảnh: Thủy Tiên

Phú Quốc không chỉ nổi tiếng với những bãi biển xanh, cát trắng và hệ sinh thái biển phong phú mà còn được biết đến là thiên đường ẩm thực với nhiều đặc sản. Trong đó, nấm tràm - một loại nấm mọc dưới tán rừng tràm, được xem là món quà quý do thiên nhiên ban tặng cho vùng đất này.

Theo Lê Thị Hiền, ngụ đặc khu Phú Quốc, trên địa bàn có nhiều tràm trong các khu rừng ngập mặn. Lá và vỏ của cây tràm rơi rụng thành từng lớp của mùa nước trở thành lớp mùn là nơi để nấm tràm phát triển. Meo nấm được ủ trong lớp mùn đất, sau những cơn mưa đầu mùa, những cây nấm nhỏ tròn tím nhạt hoặc xám phía dưới và thân có màu trắng vươn mình ra khỏi lớp lá tràm. Nấm tràm mọc rộ dần và kéo dài khoảng hơn 1 tháng thì hết mùa. Nấm tràm khi còn non có vị ngọt nhẹ, thanh mát. Khi già, nấm có vị đắng đặc trưng, chính vị đắng này là linh hồn của nấm tràm, khiến người đã quen thì nhớ mãi không quên.

Ở Phú Quốc, vào mùa nấm tràm, người dân địa phương chế biến nấm thành nhiều món ăn hấp dẫn, nhất là sự kết hợp hài hòa giữa nấm tràm với các loại hải sản sẵn có tại địa phương như cháo nấm nấu với tôm mực, lẩu nấm hải sản, nấm xào hải sản, nấm tràm nấu canh gà... Một trong những món ăn đơn giản, phổ biến nhất là canh nấm tràm nấu với hải sản. Nước canh có vị ngọt thanh từ nấm tràm hòa quyện với vị tươi ngon của hải sản, tạo nên món ăn giản dị, tinh tế.

Nấm tràm nấu gà đồi Phú Quốc được nhiều thực khách ưa chuộng khi có dịp đến đây tham quan, du lịch. Để chế biến được món này, đầu bếp chọn nguyên liệu là gà ta được nuôi tại địa phương, nấm tràm, ngò gai cùng một số vị khác. Gà ta được làm sạch chặt miếng vừa ăn, cho vào nồi nước nấu chín. Nấm tràm gọt chân, rửa sạch, rồi cho vào nồi nấu cùng với gà, nêm nếm gia vị vừa ăn. Cuối cùng cho hành, ngò tùy thích và thưởng thức.

Món nấm tràm nấu gà vừa chín tới múc ra tô và dọn lên bàn cùng với chén nước mắm cá cơm Phú Quốc, cho thêm vài trái ớt hiểm. Gắp miếng gà với nấm chấm nước mắm ớt cho vào miệng nhai chậm rãi, ta sẽ cảm nhận được độ giòn sần sật, nhân nhẫn đặc trưng của nấm tràm, kèm vị beo béo của thịt gà, mằn mặn của nước mắn, điểm thêm vị cay nồng của ớt, vị ngon lan tỏa, bùng vị giác.

Lẩu nấm tràm hải sản thơm ngon. Ảnh: Thủy Tiên

“Tôi thưởng thức nấm tràm Phú Quốc được 2 lần. Lần đầu được người thân gửi tặng nhưng đã qua bảo quản nên không ngon bằng ăn tại Phú Quốc, rất tươi ngon. Mới ăn lần đầu sẽ thấy vị nhẫn có thể gây khó ăn, nhưng khi đã ăn quen lại thấy nấm giòn, ngọt. Sau khi ăn, uống nước sẽ cảm nhận vị the the ở đầu lưỡi, chỉ một lúc sau lại cảm thấy hậu ngọt rất dễ chịu”, chị Huỳnh Bé Năm, ngụ tỉnh Cà Mau chia sẻ.

Món cháo nấm tràm được một số người dân Phú Quốc xem là món ngon thanh lọc, giải nhiệt ngày hè. Sự kết hợp từ vị ngọt của tôm, thịt và vị nhân nhẫn của nấm tạo nên món ăn không những ngon mà còn dễ tiêu hóa và thích hợp cho thời tiết nóng bức của ngày hè.

Nấm tràm không chỉ là một món ăn mà còn là một phần của văn hóa ẩm thực của địa phương. Đối với người dân Phú Quốc, mùa nấm tràm cũng giống như một mùa lộc rừng, mang lại nguồn thực phẩm quý giá, góp phần cải thiện đời sống. Nhiều nhà hàng, quán ăn đưa nấm tràm vào thực đơn như một đặc sản, giúp du khách hiểu hơn về sự phong phú của thiên nhiên và nét độc đáo trong văn hóa ẩm thực địa phương.

Thủy Tiên