Bánh gừng- bánh truyền thống của người Chăm và Khmer

Để có những chiếc bánh thơm ngon, béo dòn và tan dần trên mặt lưỡi, bà con thường chọn loại nếp lớn, trắng đục, đem vo thật sạch, để ráo nước xay hoặc quyết nhuyễn. Cứ một ký bột nếp người ta cho khoảng 25 – 30 quả trứng gà và một muỗng canh bột nang mực. Trong thố sẵn có bột nang mực, cho nước chanh tươi, đập trứng gà vào, đánh đều tay đến khi trứng dậy lên (nổi rễ tre) thì cho bột nếp vào. Trộn hỗn hợp này thật nhuyễn và nắn bột thành những chiếc bánh có hình thù giống củ gừng.

Sau đó, thả bánh vào chảo mỡ sôi để chiên. Đồng thời thắng đường cát cho vào vịm; bánh chiên chín vàng nhúng vào vịm đường cát đã thắng, tạo một lớp áo mỏng bên ngoài rồi đem phơi nắng. Tạo chiếc bánh trơn, láng bóng không bị cong, vênh, bà con thường chiên bằng nồi chứ không chiên bằng chảo. Bánh gừng dù mộc mạc nhưng hấp dẫn bởi hương vị: thơm tho, ngọt ngào, dòn tan pha lẫn cay cay, béo bùi.

Trong phong tục Chăm, bánh gừng có mặt trong các lễ hội quan trọng. Đặc biệt nhất là Tết Ka tê, lễ cưới. Bánh gừng lúc nào cũng được đặt lên trên hết cùng với bánh tét (paynung) và bánh gang tay (gakiya). Bánh tét (dương) tượng trưng cho người chồng. Bánh gang tay (âm) tượng trưng cho người vợ. Bánh gừng (âm dương) hoà hợp, tượng trưng cho sự thuỷ chung của vợ chồng. Khi thưởng thức bánh gừng, người Chăm cho rằng đã nhớ đến hình ảnh thuỷ chung của nàng Nai Chrao Cho Phò (truyền thuyết của người Chăm giống như chuyện Hòn vọng phu của người Kinh).

Với người Khmer thì bánh gừng luôn có mặt trong các lễ hội quan trọng như Chôl Chơ-năm Thơ-mây, ngày cúng ông bà tổ tiên Prôn-chung-bân (thường gọi Đôn Ta). Ngoài ra, còn là món ăn chơi trong những ngày giao tiếp long trọng như Tết cổ truyền Việt Nam.